Pablo Larraz Dalmases inició sus estudios musicales en Jaca, su ciudad natal. En Barcelona cursó magisterio musical en la UAB, obtuvo el título superior de piano en el Conservatorio Municipal con la profesora Carme Poch, de dirección coral en la ESMUC bajo la tutela de Josep Vila, Johan Duijck y Xavier Puig, y de canto histórico con el tenor Lambert Climent. Ha impartido docencia musical en educación primaria y ha sido director de coros infantiles y juveniles, como El Virolet de los Lluïsos de Gràcia, Cor Jove del Conservatori de Girona (2013-2019, del que fue fundador) y del Cor Albada de la ACM (2007-2013); entre los diferentes coros de adultos con los que ha trabajado, destaca el Cor de Cambra de la Diputació de Girona (2008-2019). La temporada 2019-20 fue nombrado director principal del Orfeó Català, en el que había sido asistente del director y coordinador y responsable pedagógico de la formación vocal y musical de los cantores. A partir de la temporada 2022-23 asume la dirección del Orfeó Català, hasta la temporada 2024-25, la dirección del Cor Jove del Orfeó Català y de la Escola Coral. Recientemente ha sido nombrado director del Orfeó Gracienc.

Su presencia es habitual en talleres de canto coral por toda la geografía. Ha sido miembro del equipo técnico de la CJC y ha formado parte del equipo de profesores de los cursos de dirección coral de la FCEC. Como cantante ha colaborado con el Cor de Cambra del Palau, Coro Barroco de Andalucía, Cor Francesc Valls y Musica Rerservata. En 2014 ganó la Beca Bach, consolidándose como solista especializado en repertorio barroco.